دانشکده پرستاری و مامایی اهواز در مهر ماه 1347 خورشیدی با پذیرش 20 نفر دانشجوی دختر در رشته پرستاری و تحت عنوان آموزشگاه عالی پرستاری در محل باغ معین اهواز وابسته به وزارت علوم شروع به کار نمود. دانشجویان پس از طی یک دوره سه ساله مدرک معادل کارشناسی دریافت کردند. به موازات این آموزشگاه در محل بهداشت شرق اهواز نیز آموزشکده پرستاری دایر شد که وابسته به وزارت بهداری سابق بود و بعد از آن به جنب بیمارستان سینا منتقل گردید.در سال 1350 دوره چهار ساله کارشناسی جایگزین دوره سه ساله شد و تعداد 30 نفر دانشجو نیز پذیرش کرد. برای مدت کوتاهی دوره 6 ساله پرستاری تدریس شد. به دلیل موقعیت جنگ 8 ساله ایران و عراق، بین سال های 1362 تا 1366 نیرو پرستار در دوره کاردانی نیز تربیت می شد.در سال 1365 با تاسیس وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی و الحاق آموزش علوم پزشکی به این وزارت، آموزشگاه عالی پرستاری وزارت علوم با آموزشکده پرستاری وزارت بهداری ادغام و رسماً با عنوان دانشکده پرستاری و مامایی دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز به کار خود ادامه داد. در این دانشکده رشته های پرستاری، مامایی، و تکنیسین اتاق عمل تدریس می شد.  از سال 1372 کارشناسی ناپیوسته رشته پرستاری نیز دایر شد. گروه آموزشی مامایی از سال 1365 با تعدادی دانشجو که از رشته های دیگر (کشاورزی و ...) تغییر رشته داده بودند، شروع به فعالیت کرد. تربیت دانشجو در این رشته در مقطع کاردانی از سال 1365 تا 1374، کارشناسی پیوسته از سال 1367 و کارشناسی ناپیوسته از سال 1368 صورت گرفت.پذیرش دانشجو در رشته تکنیسین اتاق عمل نیز از سال 1367 آغاز گردید. از سال 1378 این رشته در مقطع کارشناسی و تحت عنوان کارشناسی تکنولوژی جراحی به کار خود ادامه می دهد. در حال حاضر در مقطع کارشناسی ناپیوسته نیز پذیرش دانشجو دارد.همچنین این دانشکده از 1370 اقدام به تربیت دانشجو به صورت پذیرش شبانه در مقطع کارشناسی پیوسته و ناپیوسته پرستاری و مامایی و از بهمن 1385 در مقطع کاردانی فوریت های پزشکی نموده است.از سال 1367 برای یک دوره در رشته پرستاری بیهوشی و در مقطع کارشناسی ارشد پذیرش دانشجو داشته است.آموزش تحصیلات تکمیلی در مقطع کارشناسی ارشد پرستاری با گرایش های آموزش داخلی جراحی، کودکان  و روانپرستاری از سال 1372 ادامه یافت. از سال 1393 با تصویب وزارت بهداشت هر کدام از گرایش ها به رشته ای مستقل تبدیل گردید و رشته های پرستاری ویژه بزرگسالان و سلامت جامعه نیز به آن ها اضافه شد.مقطع کارشناسی ارشد مامایی نیز با گرایش های بهداشت باروری، آموزش مامایی و مدیریت خدمات مامایی نیز از سال 1372 و رشته مشاوره در مامایی از سال 1392 در این دانشکده آغاز به کار نمودند.در این دانشکده در رشته پرستاری در مقطع دکتری پرستاری از بهمن 1387 و در رشته مامایی در مقطع دکتری مامایی از مهر 1395 دانشجوی دکتری پذیرش می شود.همچنین این دانشکده از مهر 1401 اقدام به پذیرش دانشجو در رشته فوریتهای پیش بیمارستانی نموده است .این دانشکده در فضایی به مساحت 7500 مترمربع ساخته شده است که دارای 18 کلاس، یک مرکز جامع مهارت های بالینی با مساحت 500 حدود متر مربع، کتابخانه به مساحت 400 مترمربع با 13207 جلد کتاب فارسی و لاتین و 620 عنوان پایان­نامه تحصیلات تکمیلی، سالن جلسات، سایت رایانه به مساحت 130 مترمربع و ظرفیت 60 نفر دانشجو و دفتر کار دانشجویان دکتری با مساحت تقریبی 110 متر مربع با قابلیت اتصال به اینترنت می باشد.